今日のおじさん、なに食べました? (仮)

妻の料理と、おじさんの毎日の記録です。ほんのり工学テイスト。

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圧力鍋・煮物編・一覧
【圧力鍋・煮物編・一覧】
 「圧力鍋・煮物」に関する記事一覧です.
 ・圧力鍋の温度,調理が速くなる理由,調理時間の目安,
 ・煮物が冷めても味が染みるわけ,調味料を入れる順番,
 などなど,興味がありましたら是非.

■■■■■ 圧力鍋 ■■■■■
★圧力鍋の圧力は?~現品の寸法から推定するとz20110405z1.jpg
★圧力鍋の中の温度は?~高圧になると,沸点が上がるz20110406z1.jpg
★圧力鍋だと,なぜ早く煮える?~温度と煮える速度の関係<アレニウスの式>
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★圧力鍋調理は,どれくらい速い?~たった20℃で速度は5倍z20110410z3.jpg
★圧力の調理時間への影響~「圧力」鍋でなく,「高温」鍋?
★圧力鍋は,味が染みにくい?~大根を用いた比較実験z20110527z3.jpg
★圧力鍋は怖い?~圧力鍋の安全対策20120107z22.jpg
★失敗に学ぶ~圧力鍋の事故事例と安全対策20120106z3.jpg
★「電子レンジ圧力鍋」の実力は?~温度と調理時間20121108z2.jpg


■■■■■ 煮物 ■■■■■
★煮物に味が染みるのは,なぜ?~拡散方程式を解く z20110528z2.jpg
★煮物は冷めるときに味が染みる?~温度と染みる速度z20110529z1.jpg
★味付けの順序は「さしすせそ」~砂糖と塩の拡散係数z20110530z1.jpg
★煮物の2つのステップ~材料の「煮え」と「染み」 z20110531z2.jpg
★煮物の「双子の物理現象」~温度の上昇と味の染み
★煮物の秘密~温度・煮え・染みのコラボレーションz20110602z1.jpg
★水から煮る?湯から煮る?~煮物の温度変化の違いz20111209z11.jpg
★湯から煮ると煮くずれしやすい?~煮え具合の比較
★お願い,色あせないで!~葉物を湯からゆでる理由z20111212z3.jpg


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訪問2回目ですが
コメントの言葉がまだ見つかりません
そのうち
それらしいコメントが浮かぶと思います
お待ちください
間取作造 | URL | 2012/01/16/Mon 18:32 [編集]
> 間取作造 さん
コメントありがとうございます。
偏った内容で、ごめんなさい。コメントなど考えず、軽い気分で読み飛ばして下さい。
一生懸命読んでも、「理屈ばかりで実用性がない」と、いつも妻に言われています。
マツジョン | URL | 2012/01/17/Tue 11:16 [編集]



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